GASTRONOMÍA

Con el descubrimiento de América se reciben nuevos productos, como las patatas, tomates, pimientos o cacao, que a su vez se extenderán por la cocina europea, del mismo modo que los españoles llevan sus productos a los territorios americanos.

Con esto se completa la influencia de la cocina española en toda Europa y muchos platos que actualmente llevan nombres extranjeros tienen origen español: es el caso de la “tortilla francesa”, de la que el cocinero de Felipe IV escribió la fórmula en 1637 con el nombre de “tortilla de la Cartuja”. El hojaldre preparado por “la Molina”, sirvienta de la infanta española María Teresa de Austria, que preparaba unos pastelillos con carne picada fuertemente condimentada envueltos en una pasta llamada “feuilletée”, que es el hojaldre que hoy aparece incorporado a la cocina francesa. Al parecer, también la “Pot-a-feu” de los franceses, el “Bollito misto” italiano y el “Hollopotrido” alemán se derivan de la “Olla podrida” española. La salsa mahonesa fue probada por los oficiales franceses que entraron en Mahón en 1757 y la llevaron a Francia con ese nombre.

Los conventos españoles fueron creadores de platos que traspasaron fronteras, y algunos de ellos, como los del Monasterio de Alcántara, conservan sus nombres originales: Perdices al modo de Alcántara, Faisán al modo de Alcántara, Becadas al modo de Alcántara, etc.

La sopa de ajo, la lengua de buey estofada, la gallina en pepitoria, el pollo con tomate y muchos más, que sería imposible enumerar, son todos invención de la cocina española, que entre los siglos XVII y XIX estuvo en todo su apogeo. Contamos con recetas históricas como la ya mencionada olla podrida, la adafina, los duelos y quebrantos, las perdices con chocolate o las del Monasterio de Alcántara.